środa, 31 października 2012

Pastitio vel. Pasticjo

Moje popisowe danie od lat, po pierwszych wakacjach w Grecji tak mnie na nie wzięło. Robiłam je tyle razy, że trudno zliczyć, a ani razu nie doczekało się sesji fotograficznej. Łatwe w przyrządzeniu, niewiele składników,  ale zdecydowanie trzeba zrobić dzień wcześniej- na drugi dzień moża przynajmniej pokroić i ładniej podać na talerzu- prosto z piekarnika rozlatuje sie jak każda zapiekanka.
Składniki
1/2 kg mięsa mielonego wołowego
3/4 opakowania świderków
2 puszki pomidorów pelati
4 średnie cebule
2 ząbki czosnku
łyżeczka koncentratu pomidorowego
przyprawy i zioła, olej do smażenia
sos: 2 łyżki masła
2 łyżki mąki
1/4 szklanki mleka
1 jajko
ser gratini
Na patelni podsmażamy pokrojoną drobno cebulę, solimy, pieprzymy, dodajemy mięso wołowe i podsmażamy aż mięso nie będzie krwisto- czerwone. Następnie dodajemy pomidory z puszki, czosnek, przyprawiamy wg własnego smaku, ja dodaję trochę maggi i tabasco, zioła prowansalskie. Pomidory dżgamy drewnianą  łyżką, dusimy aż sos z pomidorów nieco się zredukuje, dodajemy łyżeczkę koncentratu pomidorowego. Przygotowujemy sos- rozpuszczamy na patelni masło, dodajemy mąkę, jak się zarumieni dolewamy mleko, intensywnie mieszając. do tego wbijamy całe jajko, dosypujemy paczuszkę tartego sera gratino, przyprawiamy solą i pieprzem.  W tak zwanym międzyczasie gotujemy makaron świderki al dente. Na dno naczynia żaroodpornego wysypujemy makaron, na to mięsko z pomidorami i na wierzch biały sos. Pieczemy w piekarniku 180 stopni około 35 min, aż sos się zarumieni.

wtorek, 30 października 2012

Ciasto dyniowo- czekoladowe

Ostatnio często zaglądam na bloga Kasi Guzik "Gotuję, bo lubię"- wypróbowałam oba przepisy na ciasto dyniowe, niestety pierwszego wypieku nie zdążyłam sfotografować, ciasto zostało pochłonięte w mig, dzisiejsze udało się uchwycić, polecam- mocno czekoladowe, pięknie pachnie, pozwolę sobie skopiować przepis z
http://gotowaniecieszy.blox.pl/2012/10/Czekoladowe-ciasto-migdalowo-dyniowe.html.
Składniki:
* 200 g blanszowanych migdałów
* 50 g nasion dyni (suszone, łuskane)
* 200 g dyni (masa po obraniu)
* 150 g gorzkiej czekolady
* 130 g cukru
* 2 łyzki kakao
* 3 łyzki mąki
* skórka otarta z 1 pomarańczy
* 4 jajka
* 1 łyżeczka cynamonu
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
polewę zrobiłam z masła, cukru i kakao
Przygotowanie w Thermomixie:
Migdały, nasiona dyni i połamaną czekoladę miksujemy 10 sekund, obroty 6. Przesypujemy do miseczki.
Pokrojoną w kostkę dynię miksujemy 7 sekund na obrotach 5.
Do dyni dodajemy orzechowo czekoladową mieszankę i wszystkie pozostałe składniki. Mieszamy  45 sek na obrotach 3.
Ciasto przelewamy do natłuszczonej tortownicy o średnicy 22 cm i wstawiamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy około 50 minut (wbity w środek ciasta patyczek nie powinien wychodzić oblepiony ciastem). Ciasta nie należy zbytnio przepiec aby nie straciło wilgoci.
Ciasto odstawiamy do wysudzenia na około 1,5-2 godziny.
Kiedy ciasto przestygnie, czekoladę i masło łączymy ze sobą i topimy w kąpieli wodnej. Mieszamy do chwili połączenia się składników. Polewę rozsmarowujemy na cieście i pozostawiamy do zastygnięcia.
Bez Thermomixa:
Dynię ścieramy na drobnych oczkach tarki, orzechy i pestki dyni rozdrabniamy blenderem lub w młynku do kawy. Miksujemy około minuty. Pozostałe czynności wykonujemy tak, jak w przypadku uzywania Thermomixa.
 

poniedziałek, 29 października 2012

Zupa szpinakowo- ziemniaczana z sosem królewskim

Dziś mało autorski przepis, żywcem z książki "Pełną parą" zupa szpinakowo- ziemniaczana, dużo pisania, więc zeskanowałam stronę w książce. Zupka na prawdę pyszna nawet dla "nieamatorów" szpinaku- mniam, mniam :)
P.S. Moja zupa powstała ze świeżych liści szpinaku.


skan książki "Pełną parą" wł. Vorwerk

niedziela, 28 października 2012

Gulasz wołowo- indyczy

Taki gulasz musi pyrgać dobrych parę godzin, żeby wołowinka była kruchutka i rozpływała się w ustach, aż się prosi o placki po węgiersku, ale z kaszą zdrowiej!
Składniki:
1/2 kg pieczeni wołowej
1/2 kg udźca z indyka
papryka czerwona
cebula
garść suszonych grzybów
ząbek czosnku
słodka i ostra papryka
łyżka śmietany
łyżeczka koncentratu pomidorowego
łyżeczka mąki
sól, pieprz
 
Mięsko pokroić na mniejsze kawałki, zamarynować w oliwie, papryce, czosnku, vegecie, zostawić na noc- jak się ma czas, jak się nie ma- to na przynajmniej pół godziny odstawić w zimne miejsce. Następnie na rozgrzaną patelnię wrzucić wołowinę, cebulę pokrojoną w piórka i zdrowo podsmarzyć, zlać wszystko do garnka i powtórzyć czynność z indykiem. W tym czasie wołowinka już się powoli dusi, należy dolać szklankę wody, pokrojoną w kostkę paprykę, przyprawy do smaku, po około 15 min. dołożyć indyka z patelni i dusić wszystko na małym ogniu ponad godzinkę, od czasu do czasu mieszając. Jak już wołowinka rozpływa się w ustach dodać połączone ze sobą- mąkę, śmietanę i koncentrat pomidorowy, doprowadzić do wrzenia. Smacznego

sobota, 27 października 2012

Dorsz na parze z warzywami i serem pleśniowym

Dorszyki umyłam w środek wsadziłam im kilka plasterków sera pleśniowego, plastry cebuli i posiekaną pietruszkę. Obficie posypałam przyprawą do ryb, pieprzem czosnkowym i skropiłam cytryną. Ułożyłam na ostatnim pięterku Varomy obłożyłam plastrami cebuli i żółtej papryki, gotowało się na parze- czyli winnam napisać parzyło  30 min. w pozycji Varoma, w koszyczku w tym czasie oczywiście gotowały się kartofelki, do tego sałata rzymska ze śmietaną i obiad gotowy.
Tak poupychałam rybki na Varomie

Likier z kukułek

Z książki "Thermomix na bankiecie" ukręciłam taki oto likier z kukułek.
Pobiegłam do sklepu po:
flaszeczkę wódki 250 ml.
300g. cukierków kukułek
4 żółtka (niestety były razem z białkami)
mleko zagęszczone niesłodzone 250 ml.
Kukułki zmiksować na Turbo 1 min., dodać żółtka i mleko, podgrzewać 70 stopni 10 min, po 5 min. wlać wódeczkę i to wszystko- delektować się wieczorową porą i wylizywać do dna :)

Pasta z surimi

Tym razem pomysł autorski- kolejne smarowidło do chleba, bez ulepszaczy smaku i z widoczną ilością pałeczek surimi.
Składniki:
200 gram twarogu półtłustego
4-5 pałeczek surimi- pokrojonych na małe kawałeczki
2 jajka ugotowane na twardo
łyżka gęstego jogurtu
łyżka majonezu
sok z cytryny
sól, pieprz
Sposób przygotowania:
Twaróg wrzucić do misy TM, dodać jogurt i majonez, zmiksować 15s./ 6 obr., dodać pokrojone na połowę jajka 3s./ 4 obr. Dodać pokrojone wcześniej paluszki surimi, przyprawy, odrobinę soku z cytryny i na obrotach wstecznych wymieszać około 10s. Podawać ze szczypiorkiem :)

Zupa krem z dyni

Zrobiona już trzykrotnie w okresie dyniowym, z jednej nawet udało się halloweena zrobić, ale juz się pomarszczył i swojego święta nie doczekał.
Składniki:
mała dyńka
średnia cebula
ząbek czosnku
800 ml. wody
kostka rosołowa
łyżeczka cukru
pieprz
gałka muszkatołowa
szczypta imbiru
oliwa
Sposób przygotowania:
Cebulę i czosnek rozdrobnić w TM 5s/5 obr.
Dodać oliwę i dusić 2,5 min/Varoma/ 2 obr.
Pokrojoną w dużą kostkę dyńkę rozdrobnić 8s./5 obr.
Dodać wodę, kostkę rosołową, cukier, przyprawy.
Gotować 20 min/100s.C/ obr. 2
Zmiksować 30s/ obr. do 8
Zabielić delikatnie śmietaną, przyprawić do smaku. Zupka podawana albo z grzankami albo groszkiem ptysiowym.

Beef- znaczy Chicken Strogonoff

Pomysł zaczerpnięty z "Szybkich obiadów" ale jak zwykle na mój sposób

Składniki:
ok. 500 g. fileta z udźca kurczęcego
średnia cebula
ok. 300 g. pieczarek
2 ogórki konserwowe
3 łyżeczki słodkiej papryki
liść laurowy
ziele angielskie
3 łyżki gęstej śmietany
2 łyżki koncentratu pomidorowego
ok. 120 ml wody
łyżeczka mąki
sól, pieprz
papryczka chili
Sposób przygotowania:
Mięsko pokroić w większe kawałki, przyprawić solą, pieprzem i słodką papryką, usmażyć na patelni
Cebulę na pół i do TM- mix 4s/4obr.
Do poszlachtowanej cebuli dorzucić usmażonego kuraka, dodać przyprawy, ewentualnie plasterek ostrej papryczki chili, zalać ok. 100-120 ml. wody i gotować 100s/15min/ 1obr.
Pieczarki pokroić w większą kostkę, ogórki kiszone w paseczki.
Po 15 min. dodać pieczary i ogóry i kolejne 10-15 min/ 100st./ 1obr.
Śmietanę połączyć z koncentratem i mąką, dolać do uduszonego mięska i jeszcze na 1 min/100st.
Efektownie wygląda podane w kajzerce, smakuje wyśmienicie również z kaszą.

piątek, 26 października 2012

Pizza rozmaitości

czyli podstawą jest ciasto i sos, a reszta to co się znajdzie w lodówie, albo powoli zaczyna z niej wychodzić :)
Przepis na ciasto i sos:

Składniki:
300 g mąki przesianej przez sito- ja użyłam takiej włoskiej specjalnej do pizzy
30 g drożdży
160 g letniej wody
2 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka cukru
1/2 łyżeczki soli
Sposób przygotowania: wszystkie składniki na ciasto wrzucić to TM i wyrabiać- 2 min, obr. poz Interwał, rozwałkować i posmarować sosem pomidorowym.
sos:
700 gr. pomidorów- najlepiej Lima, przekrojonych na pół ze skórką
ząbek czosnku
cebula
zielska- oregano, bazylia
Wszystkie składniki wrzucić do TM, rozdrobnić 3 s./ obr. 8, można podgotować- 100st./10min/obr.1  odlać nadmiar soku i posmarować pizze, resztę wykorzystać jako dodatkowy sos do pizzy:)

Zaczynamy przygodę z Thermomixem, kontynuujemy przygodę z gotowaniem :)

No to zaczynam przygodę z Thermomixem, niestety bez pełnej dokumentacji fotograficznej mogę się tylko pochwalić, czego dokonałam w pierwszym tygodniu jego użytkowania: zupa krem z dyni, mnóstwo pysznych suróweczek, likier jajeczny, soki, pasty: makrelowa, łososiowa, serek fromage, pizza...
A teraz będę publikować- w miarę regularnie, wraz z przepisami kulinarne wariacje z Thermomixem a czasem tylko z jego niewielką pomocą :)

środa, 24 października 2012

Pascal vs. Okrasa vol. 3 czyli Potrawka z wieprzowiny

Kolejne danie w tym tygodniu to Potrawka z wieprzowiny- znowu Pascala. Moja sugestia- trochę za dużo cytryny, wystarczy jedna w zupełności, ale jak kto lubi :) http://kuchnialidla.pl/#/pascal,34.html


oryginał ze strony Lidla
moja wariacja

Pascal vs. Okrasa vol. 2 czyli Keftedes- pulpeciki po grecku

Drugi przepis to Keftedes, czyli pulpeciki po grecku
pycha - mniam, mniam
oryginalne zdjęcie ze strony Lidla
moja wersja z talerza


 

Pascal vs. Okrasa vol. 1 czyli Podudzie z kurczaka z pomidorami i porami

Zabawa Lidla Pascal vs Okrasa poskutkowała jak narazie dwoma przepisami Pascala.
Pierwszy przepis: Podudzie z kurczaka z pomidorami i porami http://kuchnialidla.pl/#/pascal,23.html
smakowało nam tak sobie, może nie było niedobre, ale szału nie ma :)

oryginalne zdjęcie ze strony Lidla
moja wersja jeszcze w garnku



Lemoniada ogórkowa

Pół długiego ogórka obrałam, pokroiłam w kostkę i zblendowałam, przepuściłam przez sitko, wycisnęłam sok z całej cytryny, dodałam 4 łyżeczki cukru, dolałam około 0,5 l wody- z lodem jest wyśmienite.

Trochę po włosku

Rzymski melanż jedzeniowy:
Spaghetti z pomidorami i bazylią, Gnocchi ze szpeckiem i serem pleśniowym, Lasagne, Pizza, Spaghetti alla Carbonara, Bruschette pomodoro e basilico, Paccheri di Gragnano rigati all Amatriciana con guanciale e pecorino romano, zupa Minestrone di verdure fresche, a na deser Tiramisu. Ostatnie potrawy w wykwintnej restauracji www.ristorantelife.it.
A po włoskich wojażach natchnęło mnie na makarony- po raz pierwszy prawdziwe włoskie Spaghetti Bolognese, Spaghetti alla Carbonara i Spaghetti z brokułami, serem pleśniowym i suszonymi pomidorami.
i na deser Tiramisu

Black Russian

Black Russian- drink na dziś wieczór
dużo lodu
kieliszeczek likieru kawowego Kahlua
kileiszeczek wódeczki
kieliszeczek mleczka zagęszczonego

nalewamy w takiej właśnie kolejności, ostatnie dwa skladniki po łyżce barowej, przed użyciem oczywiście wymieszać i wyduldać... PYCHA:)

Pierś indyka faszerowana brokułami

Z książki "Wszystko o indyku, czyli... meleagrystyczne kulinaria i kulturalia" wyczyniłam dzisiaj takie łoto to: PIERŚ INDYKA FASZEROWANA BROKUŁAMI
Składniki:
1 kg filetu z indyka
1 mały brokuł
1/2 kostki masła
1 łyżka bułki tartej
50 ml śmietany
przyprawy (sól, pieprz)
Sposób przygotowania:
W umytym i osuszonym filecie ostrym nożem naciąć kieszonkę. Mięso natrzeć solą i pieprzem zarówno na wierzchu, jak i w środku kieszonki. Brokuł podzielić na mniejsze kawałki, zblanszować w osolonej wrzącej wodzie. Na patelni rozpuścić masło, lekko osolić, dodac bułkę tartą, odsączony brokuł i lekko poddusić. Kiedy farsz ostygnie, wypełnić nim kieszonkę w piersi. Mięso spiąć wykałaczkami, ułożyć w brytfannie, na wierzchu położyć wiórki masła, przykryć i umieścić w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. Po 15 minutach mięso posmarować śmietaną, a temperaturę zmniejszyć do 170 stopni i piec jeszcze około 30 minut.
P.S Do brokułów dodałam składnik konieczny- czosnek, mięsko też posypałam czosnkiem, tym razem granulowanym. Nasz indor ważył nieco więcej, około 1,6 kg, tak więc potrzebował ponad godziny do pełnej gotowości, był pyszny, kruchutki i niewiele zostało na jutro :(

Cytrynóweczka

Na zimowe wieczory trzeba sie za wczasu przygotować, tak więc już gotowa i nawet w połowie wypita pyszniutka CYTRYNÓWKA będzie nas ratowała w czasie siarczystych mrozów (pod warunkiem, że coś zostanie).

0,5 litra spirytusu (tylko z wiadomych źródeł)
0,5 litra wody niegazowanej Żywiec
4 dorodne cytryny
szklanka cukru

Cytryny sparzyć, zestrzeć skórkę i wycisnąć zeń sok, cukier rozpuścić w wodzie, dolać spirytus, sok z cytryn i startą skórkę (można dodac też pesteczki). Odstawić na dwa dni, po tym czasie przefiltrować, zlać do butelczyn i rozkoszować się cudowną miksturą.
Pierwszy amator:

Krewetkowe danie

tatnie przygody gastryczne mojego ojca spowodowały, że miałam okazję spróbować potrawę przyrządzoną przez babcię Małgorzatę. Od tego pechowego dla ojca weekendu potrawę zgotowałam czterokrotnie i jeszcze mi się nie przejadła, mało tego- coponiektórzy pokochali krewetki.
Przyrządzenie DANIA KREWETKOWEGO jest mało pracochłonne i nieskomplikowane.
Składniki:
300 gram krewetek koktailowych
3 duże cebule
3 duże pomidorasy
4 zęby czosnku
1/3 doniczki bazylii (danie jest o niebo lepsze ze świeżą bazylią)
łyżeczka tymianku
szklanka białego wina
makaron- wstążki
Sposób przygotowania:
Cebule kroję w drobną kostkę i szklę na patelni. Przekładam cebulę do miseczki, mrożone krewetki wrzucam na patelnię posypuję wegetą, zalewam małą ilością wody, jak ta odparuje wlewam białe wino, dorzucam obrane i pokrojone w kostkę pomidory, czosnek, tymianek i posiekaną bazylię. Po kilku minutach dodaję zeszkloną cebulkę i ugotowany makaron, wszystko mieszam, doprawiam do smaku a na koniec posypuję startą mozarellą.
PYCHOTA, na serio!!!!!!

Chłodnik babci Lucynki

CHŁODNIK podobno LITEWSKI, ciekawe tylko czy Litwini mają o nim pojęcie...
Mistrzynią chłodniku i tak pozostaje babcia Lucynka...
Zakupiłam:
pęczek botwinki, szczypioku, rzodkiewki i koperku
czosnek
duży zielony ogórek, krajowy najlepiej!
1l. maślanki
1l. kefiru
A co zrobiłam?:
Obrałam buraczki z botwinki, pokroiłam w kostkę, wrzuciłam do garnka, zalałam wodą (tak, żeby przykryc warzywka), po 10 min gotowania wrzuciłam resztę pokrojonej dość drobno botwinki, posoliłam vegetą i wrzuciłam 2 zęby czosnku. Po kolejnych 10 min. odstawilam wywar do ostygnięcia. W tak zwanym międzyczasie pokroiłam drobniutko wszystkie pozostałe świeże warzywka, wrzuciłam do ostygniętego wywaru, wlałam pół na pół w ilości na oko około 0,75l. kefiru i maślanki, doprawiłam cukrem, octem, solą i pieprzem. Zawsze podaję prosto z lodówki, koniecznie z jajem na twardo.

Witam w kuchni

Czasem uda mi się coś uwarzyć, co nawet smakuje współmieszkańcom, więc od czasu do czasu pochwalę się swoim daniem. Z doświadczenia wiem, że oglądanie zdjęć kulinarnych na innych obserwowanych przeze mnie blogach wzmaga apetyt i prowokuje do stworzenia czegoś miłego dla podniebienia...
Męczyło mnie dodawanie przepisów na stronach bloga Dekupażowego, nie mogłam dodawać tam osobnych postów z przepisami i sytuacja ta zmusiła mnie do założenia nowego bloga i przeniesienia doń wszystkich wcześniejszych wyczynów kulinarnych i dodawania na bieżąco ciekawych wytworów z kuchni. Proszę się rozgościć przy stole, zaraz coś podam- mam nadzieję smacznego.